89 第八十九期渝州十月 香了板鴨 醉了金秋
一路行來(lái)走啊走，長(zhǎng)到三斤多重的肥鴨，就到達(dá)了它們的終點(diǎn)白市驛——成渝古道上一個(gè)千年驛站。名聞四海的白市驛板鴨，就產(chǎn)自這里。
巴蜀民間，有一句形容人“好面子”的歇后語(yǔ)：白市驛的板鴨——干繃。一個(gè)“繃”字，活畫(huà)出白市驛板鴨的“相貌特征”。
熏制，讓已經(jīng)醬香入味的鴨肉再添濃郁的臘香。這一道臘香，便是白市驛板鴨和南京板鴨在口味上最大的差別。熏鴨，要用悶燃的谷殼，悶燃要均勻，全程不可見(jiàn)到一點(diǎn)明火。
白市驛板鴨最傳統(tǒng)的吃法，是清蒸。將板鴨浸泡洗凈后整只上鍋，大火猛蒸十五分鐘取出，放涼、切塊兒、裝盤(pán)、上桌。舉箸前撒一點(diǎn)白糖，風(fēng)味更好。
重慶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)白市驛板鴨傳統(tǒng)制作技藝傳承人
