“公筷公勺”倡議
一直是飲食文化的熱點(diǎn)話(huà)題之一
那么使用公筷公勺究竟有多必要？
近日
11位疾控專(zhuān)家做了個(gè)實(shí)驗(yàn)
測(cè)試使用公筷和不使用公筷
用餐后的細(xì)菌對(duì)比
分別使用“公筷”和“非公筷”
菌落總數(shù)最大相差250倍
近日，浙江杭州市疾控中心健康危害因素監(jiān)測(cè)所和檢驗(yàn)中心的專(zhuān)家們?yōu)榇藢?zhuān)門(mén)進(jìn)行了一場(chǎng)實(shí)驗(yàn)，測(cè)試使用公筷和不使用公筷用餐后的細(xì)菌對(duì)比，實(shí)驗(yàn)結(jié)果令人震驚。
這個(gè)實(shí)驗(yàn)小組由11名疾控專(zhuān)家參與測(cè)試，實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)在一家餐館，點(diǎn)的幾道菜分別是涼拌黃瓜、鹽水蝦、干鍋茶樹(shù)菇、炒蘆筍、咸菜八爪魚(yú)和香辣牛蛙等。
每道菜都分成兩份，一盤(pán)使用公筷，一盤(pán)不使用公筷，并提前進(jìn)行了取樣保存。
為了保證科學(xué)性，11名參與人員都經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，使用公筷和不使用公筷的兩組菜，必須交替著吃。最后每個(gè)菜都至少留下25克，用來(lái)第二次取樣。經(jīng)過(guò)小心翼翼嚴(yán)格無(wú)菌操作采樣后，放入無(wú)菌樣品袋并迅速存放到采樣箱冷藏。此時(shí)大家已經(jīng)等待40分鐘。
用餐完畢完成取樣之后，采集的樣本通過(guò)冷鏈運(yùn)到實(shí)驗(yàn)室。
經(jīng)過(guò)48小時(shí)的培育，實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示：對(duì)比“公筷”和“非公筷”兩組菜品剩余部分的菌落總數(shù)，“非公筷”那一組菌落總數(shù)，全部高于“公筷”那一組！
更令人意想不到的是，菌落總數(shù)竟然相差那么多倍！！！
涼拌黃瓜——“非公筷”組的菌落總數(shù)是“公筷”組的將近3倍。
干鍋茶樹(shù)菇——兩組菜品的菌落總數(shù)相差17倍！
炒蘆筍——兩組相差將近18倍！！
咸菜八爪魚(yú)——更是達(dá)到了驚人的250倍！！！
負(fù)責(zé)檢測(cè)的專(zhuān)家表示：如果不使用公筷，一方面，會(huì)把自身口鼻腔攜帶的細(xì)菌通過(guò)筷子傳到菜上。另一方面，也會(huì)導(dǎo)致不同菜品本身攜帶細(xì)菌的交叉污染。
例如，夾過(guò)涼拌黃瓜的筷子，再去夾鹽水蝦，就會(huì)導(dǎo)致兩盤(pán)菜之間細(xì)菌交叉污染。
小知識(shí)：涼拌菜沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫烹飪，菌落總數(shù)一般都比高溫烹飪過(guò)的菜要多。
專(zhuān)家呼吁：
在外就餐時(shí)，
提倡帶上自己的筷子和勺子
在此，專(zhuān)家提醒，使用公筷公勺很有必要。它有兩個(gè)“顯而易見(jiàn)”的好處：
一是干凈衛(wèi)生、預(yù)防疾病。使用公筷公勺可以避免共同用餐時(shí)個(gè)人使用的餐具接觸公共食物，減少對(duì)菜品的污染，降低病從口入的風(fēng)險(xiǎn)，特別是降低胃幽門(mén)螺桿菌、甲肝病毒等食源性病原體的傳播。疫情期間，避免混用餐具也能在一定程度上降低病毒傳播的風(fēng)險(xiǎn)。
二是減少浪費(fèi)、文明餐飲。使用公筷公勺可幫助大家養(yǎng)成定量取餐、按需進(jìn)食的習(xí)慣。在外用餐沒(méi)有吃完的，大家可以放心打包回家。減少浪費(fèi)的同時(shí)，還培養(yǎng)了人們環(huán)保節(jié)約的良好風(fēng)尚。
總而言之，無(wú)論是杜絕病從口入，保護(hù)家人健康，還是倡導(dǎo)餐飲文明，使用公筷公勺都很有必要。這次疫情的流行對(duì)于改變我們傳統(tǒng)的中式共餐習(xí)慣是一次加強(qiáng)引導(dǎo)的契機(jī)。關(guān)鍵要轉(zhuǎn)變觀(guān)念和認(rèn)識(shí)，通過(guò)每個(gè)人堅(jiān)持不懈的努力，久而久之，使之成為代代相傳的健康生活方式。
所以專(zhuān)家們?cè)俅魏粲酰涸谕饩筒蜁r(shí)，帶上自己的筷子和勺子，把餐館的餐具作為公筷公勺。
在使用公筷公勺時(shí)，很多人嫌麻煩，容易混淆，專(zhuān)家們也給大家分享了自己的“家規(guī)”：
在家吃飯時(shí)，可以采用分餐制，把做好的飯菜直接分裝到家庭成員各自專(zhuān)屬的餐、飲具中，大家只是同桌吃飯；
如果餐、飲具做不到完全獨(dú)立，至少要養(yǎng)成每個(gè)菜都用公筷（公勺）夾取（盛取）的習(xí)慣。在外就餐時(shí)，則應(yīng)主動(dòng)要求店家配備一菜一勺（一筷）。
看了這個(gè)實(shí)驗(yàn)
你打算開(kāi)始用公筷了嗎？
也許一個(gè)小小的改變
就能讓全家人都更健康！
你支持嗎？
（來(lái)源：錢(qián)江晚報(bào)·小時(shí)新聞 綜合儂好上海、杭州市疾控中心、健康杭州；記者：藍(lán)震、章然）
